Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben. Mit Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und dem Ei mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Eine gefettete Springform (Durchmesser ca. 28 cm) mit dem Teig auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Die Früchte auf dem Teigboden verteilen.
Für die Quarkmasse Quark mit Schmand, Zucker, Zitronensaft, Puddingpulver und dem Eigelb gut verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden und den Früchten verteilen. Im Backofen ca. 45-50 min. backen.