Die Zwiebel fein würfeln. Brokkoli putzen, in Röschen schneiden. Zwiebel und Brokkoli im heißen Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe dazu gießen und ca. 10 Minuten garen. Einige Brokkoli-Röschen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die restlichen in der Brühe mit dem Pürierstab pürieren. Crème fraîche unterrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Brokkoli-Röschen wieder zufügen.
Auf zwei Teller verteilen und mit den Croutinos bestreuen.