Gefüllte Eier mit grüner Soße
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4 Portionen 50 min. Zubereitung |
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8 1 EL 1 TL 1 1 Bd. 1 Bd. 1 |
Eier saure Sahne Kapern Tomate Senf Salz, Pfeffer Schnittlauch Kresse Petersilie Schalotte Kerbel, Estragon Schnittlauch weitere Kräuter Butter Gemüsebrühe Zucker |
Die Eier hart kochen und unter
kaltem Wasser abschrecken. Dann abschälen und, wenn sie abgekühlt
sind, halbieren. Das Eigelb herausnehmen, gut zerdrückt mit Sahne,
Senf, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Kresse und den fein gekackten Kapern,
der fein gehackten Tomate vermischen und pikant abschmecken. Die Eigelbcreme
in die Eihälften füllen und auf Salatblättern anrichten.
Für die grüne Sauce Kräuter fein hacken, in zerlassener
Butter mit einer fein gehackten Schalotte andünsten und mit etwas
Gemüsebrühe aufgießen. Sodann die Masse pürieren
und so lange Flüssigkeit aufgießen, bis die Sauce richtig
sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Die
Sauce mit den gefüllten Eiern servieren. Dazu passt geröstetes Weißbrot oder Salzkartoffeln. |