Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten lang garen. Abkühlen lassen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Brühe aufkochen, vom Herd nehmen und die Zwiebeln hinzufügen. Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Essig, Öl und Senf hinzugeben und verrühren.
Das Dressing warm über die Kartoffeln geben und alles gut vermischen. Gurke waschen schälen und halbieren. Mit einem Löffel das weiche Innere herauskratzen. Die Gurken-hälften dann längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Gurkenstücke zu den Kartoffeln geben. Schnittlauch waschen, klein schneiden und ebenfalls zu den Kartoffeln geben.
Den Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank ziehen lassen.